洛陽水席——千年不散的筵席

　　說起水席，可追溯到唐朝，距今已有1000多年的歷史，也是我國迄今為止保留下來的歷史久遠的*宴之一。全席共有24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。
　　位于九都路與解放路交叉口東南角的耀華水席，在洛陽已有近30年的歷史，自去年從老城的老街搬遷至此，剛剛一個年頭。雖因搬遷改變了酒店的地址，但沒有改變它的酸辣情節。
　　小編將前往耀華水席，品味地地道道的老洛陽味道。
　　視覺與味覺的盛宴
　　飲食文化是華夏文明中一道抹不去的印跡，一道靚麗的風景。在這道風景里，洛陽水席以全套24道菜的陣容成為當之無愧的中華美食。“洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣。”說話間，我們隨店中廚師一同走進了后廚。
　　精準的刀工，快而不失節奏，幾分鐘之內，大段的白蘿卜被廚師切成粗細一樣的蘿卜絲。沒錯，這些是用來做赫赫有*的“牡丹燕菜”。
　　“白蘿卜洗凈，切成細絲，把水控干，放上粉芡，然后上籠蒸3分鐘，取出擺放在盤中，形狀擺放成燕窩狀;香菇、火腿、冬筍都切成細絲方在蘿卜絲上，再沏上熱騰騰的高湯，色香味俱全的牡丹燕菜就出爐了。”廚師笑著將剛剛做好的牡丹燕菜端上桌來。
　　除了水席的招牌菜“牡丹燕菜”之外，色澤誘人的腐乳肉，營養豐富的海米升百彩、噴香撲鼻的洛陽熬貨等水席菜品，看上去不僅色澤誘人，嘗上一口更是回味無窮，真可謂是一次視覺與味覺的盛宴。
　　多滋多味的流水宴席
　　說起水席，素有菜品吃一道換一道之說，如同流水一樣，聽起來特別奢華。然而，水席都是用蘿卜、紅薯、蓮菜、山藥等本地食材做的，典型的“粗糧細作”，每道菜都大不相同。
　　“水席，應該就是以酸辣為主吧，醋和胡椒粉是常用的調味品。”這是不少洛陽本地人對水席的認識。其實不然，據小店的老板介紹，真正地道的水席，其實是多姿多味頗有講究的，就拿“辣味”來講，有酸辣、鮮辣、雙辣等多種口感。“比如，假海參叫大酸大辣、連湯肉片叫微酸微辣……”廚師一邊端著剛剛出鍋小碗湯，一邊笑著解釋道。
　　除冷盤外,牡丹燕菜、洛陽熬貨、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、洛陽肉片、蜜汁人參果、水氽丸子、料子鳳翅、洛陽海參、酸湯焦炸丸、洛陽酥肉、燴四件、油炒八寶飯、米酒滿江紅、圓滿如意湯等菜品也*不虛傳,味道堪稱經典。拋開酸辣不說，還有酸甜、香甜等味道豐富的水席，老少皆宜、受人愛戴。
　　湯水之間的酸辣情結
　　如果有一道菜、一桌宴席能夠穿過時光的重重阻隔，至今飄香，那香味里該容納了幾多心血、積淀了幾多精華!如果有一道菜、一桌宴席能僅憑人們口耳相傳便能穿越千年，那么從古到今該有多大的耐心!
　　古往今來，洛陽水席做到了，每每“遇上”旅游旺季，慕*而來的游客比比皆是。為此，小店還按照老洛陽的老式傳統，配合口味的搭配，制定了68元、108元、218元等多種套餐。當然，如果您想嘗試地道的24道菜水席宴，這里也可滿足您。
　　提及洛陽水席，在湯水之間，流露出的是老洛陽的美食情結，在小店中小記細細的品味了這里的水席，配上小店明清仿古的裝飾，真是別有一番滋味兒。